商用厨房厨具设备一般在使用的时候都会有接触到油烟，所以使用时间一长，很多厨具设备上都沾满的油渍，日积月累下来，设备就很容易出现损坏，所以定期的维护保养是很有必要的.

常用商用厨房设备维护保养有以下几类：

1、灶具类设备：由于灶具类设备是经常使用的一类，使用的次数是也比较多，如果不好好维护保养，就会越变越脏，所以每天使用完之后要进行冲洗拭擦，检查外壳有没有毁坏之处或者有漏电的地方，如果有立即联系厂家进行维修。

2、蒸饭柜设备：每日检查蒸柜的内壁及挡板、线路，保证线路接地。每次使用完之后要进行清洗，并要定期擦洗电热原件表面和及时更换水箱用水。半个月检查一次进水口及其浮标装置，以防设备出现故障，没法正常使用。还有蒸饭柜不宜与有腐蚀性的酸碱之类物品相邻，以免遭受腐蚀氧化。

3、油炸炉设备：将里边的油倒出去，对里边进行清理，包含内壁及其滤网，每日清理能够避免滤网及其冒油口阻塞，防止排油管没法将油排出来。检查线路是否畅通，保持开关与各零配件连接完好。

4、洗碗机设备：每次使用完毕后，必须将机内残渣清除干净，并将过滤器清扫干净。定时检查和保养进、排水管，防止折弯或打结，并且注意不要用重物压在进、排水的胶管上面。

5、消毒柜设备：定期清洁柜内及表面，保持干净卫生。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

6、冰箱冰柜设备：等霜累积到一定水平以后记得除霜，大约一星期一次除霜，另外还要及时检查冰箱的温度控制装置，检查是不是能够一切正常运作，以免影响食品的品质。